Leids Universitair Medisch centrum (LUMC)

Op de begane grond, direct grenzend aan de hoofdentree en centrale hal, is het personeelsrestaurant gesitueerd. Ten behoeve hiervan heeft de architect een ovale doos, deels inpandig en deels buiten het pand, gecreëerd waarin het uitgiftegebied geplaatst diende te worden.

Al in een vroeg stadium, zo'n twee jaar voor de uiteindelijke realisatie, heeft Bert Muller in nauw overleg met de projectdirectie van de nieuwbouw en de gebruiker (restauratieve dienst van het LUMC) en aan de hand van het opgestelde programma van eisen, een ontwerp voor dit uitgiftegebied gemaakt. Dit heeft uiteindelijk geleidt tot de opdracht van levering en montage van alle benodigde keukenapparatuur.

Aangezien er door de gekozen vormgeving in het uitgiftegebied geen rechte wanden aanwezig waren hebben ook de meeste uitgiftebuffetten gebogen vormen gekregen. Alleen het uitgiftebuffet t.b.v. met name warme producten en direct gelegen tegenover de bakwand is recht. Aangezien de ruimte beperkt was is gekozen voor twee grote open wandkoelmeubelen voor de presentatie en uitgifte van gekoelde producten. In het midden fungeert een eveneens ovaal buffet als saladebar. Als het restaurant gesloten is lijkt het of de glazen wand dwars door de kassaunits heenloopt.

In het restaurant is een service meubel geplaatst t.b.v. bestek, servetten, gratis verstrekkingen en een koffiezetapparaat. Ter afscheiding van het restaurant en de liften is een wand geplaatst waarin de afruimwagens zijn opgenomen. Als deze vol zijn dienen zij met de lift naar de kelder getransporteerd te worden, welke direct in de aldaar gelegen spoelkeuken uitkomt. Een onontkoombaar logistiek proces aangezien er op de begane grond geen ruimte meer was voor een spoelkeuken.

Hoewel gesplitst van het uitgiftegebied zijn er op korte afstand nog wel een koel- / vriescel en een droog magazijn op de begane grond ingericht, zodat ongewenst vertikaal transport tot een minimum wordt beperkt. Zowel de koecel als de koelingen in de uitgiftebuffetten zijn aangesloten op een centrale koelinstallatie welke in de kelder staat opgesteld. Al met al een mooi project met tal van praktische oplossingen in een mooi gebouw. U moet beslist een keer gaan kijken.