De Sonneruyter: succesvol passen en meten

Er lag een compleet uitgewerkt keukenplan met een gedetailleerde omschrijving van apparatuur om de keuken te vervangen. De vaste leverancier bleek echter niet meer in staat de producten te leveren en te installeren. Leon vroeg:” kan Bert Muller dit ook leveren?” Het plan was gebaseerd op niet meer leverbare fabrikaten zodat alle afmetingen van een mogelijk alternatief moesten worden gecontroleerd. De luchthuishouding, de afzuiging en verwarmde luchttoevoer, moesten worden doorgerekend want ventilatie-technisch mankeerde er wel het een en ander aan de plannen.

Er is door Bert Muller een compleet nieuw plan gemaakt op basis van MKN apparatuur. Het ontwerp is nog eens op z’n kop gezet toen bleek dat de maatvoering van de onderliggende tekening behoorlijk afweek van de realiteit waardoor een snelkookketel om een niet te verplaatsen kolom zou moeten worden gevouwen.

Er is gekozen voor een traditionele kookgroep waarmee men in staat is om gekoppeld te koken. Eveneens is de keuken voorzien van een doorrijdbare blastchiller en een wagenpark van Blanco inductie-regenereerwagens. Tevens beschikt men over een geconditioneerde voorbereidingskeuken en portioneerruimte. Boven de kookgroep hangt een inductieafzuigkap en de ontbrekende lucht wordt verwarmd gesuppleerd. De 225 bewoners worden dagelijks voorzien van smakelijke en hoogwaardige maaltijden.

Klik hier om het projectdocument te bekijken