Mariënstein: ontkoppeld koken met assemblage op locatie

Naast Het Voorhoevehuis en De Wartburg te Utrecht behoren ook Isselwaarde en Marienstein tot deze groep. Behalve het Voorhoevehuis, dat de maaltijden geleverd kreeg vanuit het ernaast gelegen Mesos ziekenhuis, beschikten alle locaties over een eigen gekoppelde keuken.

Deze waren stuk voor stuk aan vervanging toe. Directie en facilitair management besloten om over te gaan op één centrale ontkoppelde keuken. Deze keuken levert de maaltijdcomponenten aan de overige locaties, waar de maaltijden vervolgens geassembleerd en geregenereerd worden. De keuken van Mariënstein werd uitgekozen om verbouwd te worden tot centrale productiekeuken.

Bouwkundige en financiële beperkingen en het feit dat de bestaande keuken op de eerste verdieping was gelegen maakten van deze opdracht een echte uitdaging. Samen met de betrokkenen van Axion heeft Bert Muller een plan uitgewerkt waarin bestaande apparatuur van zowel locatie Marienstein als locatie Isselwaarde werd hergebruikt en waar ingrijpende bouwkundige aanpassingen zoveel mogelijk werden vermeden. Een haalbaar keukenplan, met behoud van maaltijdproductie tijdens de verbouwing, vormde het draaiboek voor de verbouwing.

Nu beschikt de Axion groep, op locatie Mariënstein, over een goed geoutilleerde centrale keuken met gereviseerde apparatuur, nieuwe koelen vriescellen, nieuwe terugkoelapparatuur en nieuwe combisteamers. Door de veranderde werkwijze kunnen nu ca. 600 maaltijden geproduceerd en gedistribueerd worden. Alle locaties krijgen vanuit deze keuken de maaltijdcomponenten aangeleverd die zij gekoeld opslaan en vervolgens regenereren in hun eigen satellietkeukens. Hierin zijn ook kleine bakwanden en afwasfaciliteiten opgenomen.

  Klik hier om het projectdocument te bekijken