Werk in uitvoering

Zoals de naam doet vermoeden staat de grill centraal en specialiseert het restaurant van het Naarderbos zich in vlees (Black Angus) dat uit Noord-Amerika komt. Bert Muller verkreeg de opdracht voor de totale inrichting van de keukenconcepten. De keuken bedient niet alleen het sterrenrestaurant, maar ook de brasserie en de banqueting van het clubhuis.

Op het schitterende hoger gelegen terras komt ook een buitenkeuken. Voor de inrichting werkte Bert Muller nauw samen met conceptbedenker Ronald Huisman van Hospitality Concepts & Development. De afgelopen twee weken zijn de koelcellen geïnstalleerd en de luchtbehandeling. Vandaag is onze technische dienst begonnen met het inhijsen en installeren van de apparatuur en is MEIKO begonnen met de installatie van de vaatspoelmachine.

  

dinsdag, 25 augustus 2009

Gisteren zijn we de gehele dag bezig geweest om alle keukenapparatuur en vaatspoelmachine in te hijsen. Het inhijsen was nog een hele uitdaging, zware apparatuur, veel wind en alles moest nog over het gebouw getild worden. Daar de keuken op de eerste verdieping ligt, waar ook de restaurants zich bevinden. Hierdoor hebben de restaurants en terras een prachtig uitzicht over de driving range en het Gooimeer.

Vandaag is onze technische dienst verder gegaan met het plaatsen, afstellen en aansluiten van de apparatuur. Meiko is drukdoende met het aansluiten van de spoelkeuken. De keuken begint nu al duidelijk zijn contouren te krijgen, toch blijft de technische tekening van onze projectafdeling onmisbaar bij de installatie. Nu is het nog een wirwar van apparatuur.

woensdag, 26 augustus 2009

Bij het maken van de foto’s vandaag, is de wirwar van apparatuur volledig verdwenen in een dag tijd. De koude keuken en de keuken staan al opgesteld. Vandaag is de banqueting keuken in de planning. Deze keuken verzorgt de banqueting voor 240 gasten. Gekozen is voor apparatuur van Lainox: combisteamer en blastchiller.

De nieuwste combisteamer van Lainox, Hart X model, is uit gevoerd met “fast dry” functie. Uniek voor combisteamers. Deze functie garandeerd een optimale kwaliteit van het geregenereerd product, zowel op schaal als op bord. Ook wil men hiermee een top product leveren aan hun zaalpartijen. Daarnaast heeft men ook beschikking over een holdingcabinet van Moduline.

donderdag, 27 augustus 2009

Het gebouw wordt door de eigenaren als stoer omschreven. Terecht. Het is opgetrokken uit een robuuste steen en omlijst door eerlijk hout en metaal. Het robuuste en stoere karakter wordt verstrekt door de integratie met de omgeving, in het bijzonder de aarde wal aan de voorkant van het gebouw en terras.

Door het vele glas, heeft men een formidabel vergezicht over het Gooimeer en de golfbaan. Het ontwerp is van DOG architecten te Sneek.

Vandaag zijn we begonnen met de plaatsen van de afzet balie voor het à la carte restaurant. Onze technische dienst beschikt over eigen projectmonteurs, waardoor we de kwaliteit van de installatie goed kunnen bewaken. Het laswerk doen wij zelf in het werk. Maar ook het verwijderen van de beschermfolie is een onderdeel van hun werk.

Vrijdag, 28 augustus 2009

Het is de laatste dag van de installatiewerkzaamheden. Alle werkzaamheden zijn binnen ons tijdsplan gebleven. Afgelopen week is ook onze partner KOVU met twee monteurs bezig geweest om de koeling aan te sluiten. Het betreft koel- en vriescellen en koelwerkbanken in de koude en à la carte keuken. De compressoren zijn gescheiden geplaatst op het dak van het clubhuis. In weer en wind verrichten de twee monteurs hun werkzaamheden. Aan het eind van de dag zijn de koel en vriesunits beschikbaar. Het zal nog even wachten worden tot 1 oktober wanneer het restaurant open gaat, alvorens de eerste producten opgeslagen worden.

Zo’n laatste dag worden de restpunten afgehandeld: naden kitten, roosters plaatsen en laatste installatie werkzaamheden uitvoeren. Maar ook de laatste zaken inmeten zoals de plinten en een console voor de salamander.

Nu alles er staat blijkt weer eens dat een goede projectvoorbereiding, tekenwerk en samenwerking met de andere bouwers, van essentieel belang is. Geweldig om te zien hoe een klein detail op de tekening er in werkelijkheid uitziet en gelukt is. Het schuine tegelwandje boven de roosters van de bakwand is zo’n detail. “Partners tot in detail” is niet voor niets ons credo!

Dit geldt ook voor de apparatuur die we in deze keuken geplaatst hebben. Zo zijn de gasbranders van onze Herzog+Langen kookapparatuur, gemakkelijk te verwijderen en dus schoon te maken, door de gehele 1/1 Gastronormbak uit de bakwand te lichten.

Om de US prime rib van het Black Angus rund goed te laten garen, worden deze straks na het aanbraden bewaard in de warmhoudladen van MODULINE. Deze zijn speciaal ontworpen om producten niet alleen warm te houden maar ook om de kwaliteit te behouden. De speciale wikkelelementen en de graadnauwkeurige temperatuur bewaking in combinatie met stilstaande verwarmde lucht, dragen hier voor zorg.

Vrijdag, 4 september 2009

Na een week zijn we weer terug op het werk Naarderbos. Verleden week verlieten we het werk, na het inmeten van alle plinten. Vandaag plaatsen we alle plinten, in totaal 35 meter. En met enige trots paste alle plinten weer, vakmanschap is meesterschap.